Kochen/Backen

Check out the video for instructions on using the German scale rather than boring old American measuring cups.

Below are also a list of RULES for using the Biohaus Küche. Diese Küche wird (wie die Küche im Gasthof) von Minnesotas Gesundheitsamt gecheckt und muss immer sauber und ordentlich sein. Bitte sei ein guter Waldseeburger und lass keine Arbeit für die Nächsten!

    1. Immer Zeit für's Aufräumen einplanen. Zum begin der Stunde soll man die Eieruhr benutzen und sie ~10 Minuten vor dem Ende der Stunde klingeln lassen.

    2. Nur Betreuer dürfen die grossen Messer benutzen! Das ist gesetzlich vorgeschrieben.

    3. Nichts soll in den Kühlschrank kommen ohne das Datum und einen Betreuernamen auf einem Aufkleber zu haben. Was keinen Aufkleber hat darf/wird man wegwerfen oder essen.

    4. Wenn man etwas benutzt soll man immer checken ob es genug für die nächste Gruppe gibt. Wenn nicht, dann zur Küche gehen und nachfüllen oder bestellen.

    5. Man soll nichts wegnehmen, was "Biohaus Küche" darauf geschrieben hat.

    6. Nach dem Ende der Session wird alles, was nicht im Kühlschrank bleiben soll, weggeworfen oder gegessen.

    7. Nach Ende des Sommers/Frühlings wird alles Essbare wieder hoch zur Küche gebracht.

Sachertorte

Kuchen:

135 g Blockschokolade oder Kuvertüre

140 g Butter, Zimmertemperatur

1 Päckchen Vanillezucker

115 g Puderzucker

6 Eier, getrennt

1 Prise Salz

100 g Kristallzucker

140 g Mehl

Glasur:

220 g Zucker

1/8 l Wasser

160 g Schokolade, klein gehackt

Außerdem:

Aprikosenmarmelade, durch ein Sieb gestrichen und erwärmt

Sahne

Zubereitung

1. Für den Kuchen: Backofen auf 190 C vorheizen. Eine 22-24 cm große Tortenform gut einfetten und bemehlen.

2. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.

3. In einer großen Schüssel Butter, Vanillezucker und Puderzucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelb dazu geben. Dabei jedes gut unterrühren, bevor das nächste eingerührt wird. Nun die geschmolzene Schokolade einrühren.

4. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Kristallzucker einarbeiten. Den Eischnee vorsichtig unter die Ei-Zuckermasse heben. Zuletzt das Mehl ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben.

5. In die Tortenform füllen und die Ränder ein bisschen hochstreichen, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.

6. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang vorbacken, dann Temperatur auf 170 C stellen und ca. weitere 40 Minuten fertig backen.

7. Nach dem Backen die Tortenform zum Auskühlen auf einem Gitter auf den Kopf stellen, damit der Kuchen in der Mitte nicht sinkt.

8. Für die Glasur: Zucker und Wasser in einem schweren Topf verrühren. Auf mittelhoher Hitze 5 Minuten lang köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Schokolade nach und nach einrühren. Die fertige Glasur sollte dickflüssig und glatt sein.

9. Den abgekühlten Kuchen wieder umdrehen und aus der Form lösen.

10. Den Kuchen horizontal in der Mitte durchschneiden. Die zwei Hälften mit der erwärmten Aprikosenmarmelade bestreichen und zusammensetzen.

11. Mit der glatten (sprich Bodenseite) nach oben auf ein Kuchengitter setzen. Das Gitter wiederum auf ein Backblech zu setzen. Die glatte Seite auch mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Ein paar Minuten lang einziehen lassen.

12. Die noch warme Glasur über die Torte gießen. Mit einem Tortenmesser rasch auf der Oberseite und der Seite verstreichen. Die Tortenglasur mindestens 3 Stunden trocknen lassen.

13. Sachertorte schmeckt am besten mit einer Portion geschlagener Sahne.

Marzipanstollen

Zutaten:

100 g Korinthen

100 g Sultaninen

3 EL Rum (Es gibt falsch Rum in der Küche)

500 g Weizenmehl

1/4 TL Salz

200-250 ml Milch

1 Würfel Hefe (42 g)

2 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

2 Eigelb

100 g Zucker

350 g weiche Butter

2 TL Backpulver

200 g klein gehackte geschälte Mandeln

50 g klein gehacktes Orangeat

50 g klein gehacktes Zitronat

250 g Marzipanrohmasse

225 g Puderzucker

3 EL Kirschwasser

Mehl zum Ausformen

2-3 EL weißer Rum

Zubereitung

1. Die Korinthen und die Sultaninen mit dem Rum übergießen und möglichst über Nacht quellen lassen.

2. Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. 100 ml Milch lauwarm erhitzen, mit der Hefe und einem Päckchen Vanillezucker verschlagen, in diese Vertiefung geben und mit einem Teil des Mehles verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und diesen Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Die restliche Milch, das Ei, die Eigelbe, den Zucker, 250 g Butter und das Backpulver zum Mehl geben. Alle Zutaten kräftig mit den Knethaken der Küchenmaschine vermengen und danach mit den Händen gründlich verkneten. Die Mandeln mit dem Orangeat, dem Zitronat, den Korinthen und den Sultaninen unter den recht festen Teig rühren und diesen erneut zugedeckt an warmer Stelle etwa eine Stunde gehen lassen.

4. Für die Füllung das Marzipan mit 125 g Puderzucker und dem Kirschwasser verkneten und zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem etwa 40 cm langen Oval ausformen, dessen Rand etwas dicker als die Mitte ist. Die Marzipanrolle längs auf das Teigoval legen, den Teig von einer Seite darüber klappen und etwas andrücken.

5. Ein Blech befeuchten und mit Backpapier belegen. Den Stollen darauf legen und ungefähr 30 Minuten gehen lassen; nun eine Stunde kühl stellen.

6. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein kleines Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit die Kruste appetitlich braun wird. Den Stollen auf der mittleren Schiene des Ofens etwa eine Stunde backen. Die restliche Butter schmelzen, aber nicht bräunen lassen und den heißen Stollen zwei- bis dreimal damit bestreichen.

7. Den restlichen Vanillezucker mit zunächst 80 g Puderzucker und dem Rum zu einem dickflüssigen Guss verrühren und auf dem Stollen verstreichen. Das Gebäck auskühlen lassen, in Folie verpacken und bis zum Verzehr mindestens vier Wochen kühl lagern, damit die Zutaten ihr volles Aroma entfalten können.

8. Unmittelbar vor dem Aufschneiden mit dem restlichen Puderzucker bestauben.

Schoko – schokoladige Brownies

400 g Butter

200 g Schokolade, dunkle

100 g Schokolade, vollmilch

7 große Ei(er)

275 g Mehl

275 g Zucker

evtl. Kuchenglasur (Schokoglasur)

evtl. Schokolade, gehackt

Zubereitung

Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Währenddessen die Milchschokolade in mittelgroße Stücke hacken. Danach die ganzen Eier mit Butter und Zucker schaumig schlagen.

Dann die geschmolzene Schokolade beifügen und gut mit der Teigmasse vermengen. Weiters das Mehl löffelweise beigeben und die Schokoladestücke gut in die Masse vermengen. Die Teigmasse auf einem Blech gleichmäßig verstreichen und bei 180°C ungefähr 30 Minuten lang backen.

Nach Geschmack können die Brownies mit einer Schokoglasur versehen werden oder wahlweise kann man auf die noch heißen Brownies weitere Schokoladestücke streuen.

Schwarzwälder – Kirsch – Torte

Für den Mürbeteig:

60 g Butter

30 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Eigelb

100 g Mehl

1 EL Kirschwasser

Für den Biskuitboden:

6 Ei(er), getrennt

120 g Zucker

60 g Mehl

60 g Speisestärke, z.B. Weizenpuder

60 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

5 EL Kirschwasser

5 EL Kirschsaft

1 EL Zucker

Für die Füllung:

1 Glas Sauerkirschen, entsteint (Abtropfgewicht ca. 350 g)

250 ml Kirschsaft (von den Kirschen)

3 EL Zucker

1 Prise Zimt

2 EL Speisestärke

5 EL Kirschwasser

Für die Creme: (Kirschwasser-Sahne)

800 ml Sahne

50 g Zucker

50 g Puderzucker

1 Pck. Vanillinzucker

3 Pck. Sahnesteif

5 EL Kirschwasser

Für die Dekoration:

Kirschen (Maraschino-Kirschen, Amarena-Kirschen oder kandierte Kirschen)

50 g Schokoladenraspel, zartbitter

Zubereitung

Für den Biskuit Eigelb mit 4-5 EL warmem Wasser und 60 g Zucker sehr schaumig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben.

Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, alles locker unterheben. In eine Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.

Auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen. Den Kuchen anschließend in 3 Böden teilen. Am besten schon einen Tag vorher backen.

Für die Tränke Kirschwasser, Kirschsaft und Zucker vermischen.

Für den Mürbteigboden Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und Kirschwasser verkneten, zuletzt das Mehl darunter mischen. Einige Zeit kalt stellen. Teig auf einem Backblech ausrollen (Durchmesser ca. 26 cm), einen Backrahmen darum stellen und bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen.

Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und evtl. einige Kirschen für die Verzierung zurücklegen. 250 ml des aufgefangenen Saftes mit Zucker und Zimt aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum Kirschsaft geben. Aufkochen lassen und die Kirschen dazugeben. Vorsichtig umrühren, damit die Kirschen nicht zerdrückt werden, nochmals aufwallen lassen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann das Kirschwasser unterrühren.

Sahnesteif, Zucker, Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Die Sahne kurz anschlagen, dann unter ständigem Schlagen Sahnesteif und Zucker in die Sahne geben. Sahne weiter schlagen und das Kirschwasser einrühren. Sahne völlig steif schlagen.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen. 2 Esslöffel der Kirschfüllung (ohne Kirschen) auf dem Mürbeteigboden verteilen. Darauf den ersten Biskuitboden legen und tränken.

Nun die Kirschfüllung auf dem Boden verteilen (etwas Rand frei lassen) und darauf ca. 1/4 der Sahne verteilen. Dann wieder einen Boden auflegen, tränken, wieder ca. 1/4 der Sahne darauf geben, den letzten Boden auflegen, tränken.

Etwa 3 Esslöffel der Sahne in einen Spritzbeutel geben. Mit der restlichen Sahne die Tortenoberfläche und den Tortenrand bestreichen.

Die Torte mit Schokoladeraspeln verzieren. Mit dem Spritzbeutel Sahnetupfer auf die Tortenoberfläche spritzen und die Kirschen auf die Tupfer geben.

Erdbeertorte

4 große Ei(er) (280 g)

280 g Zucker

140 g Mehl

140 g Butter

100 g Erdbeeren, püriert

100 g Erdbeeren, klein geschnitten

400 g Erdbeeren, halbiert

200 g Doppelrahmfrischkäse

150 g Joghurt

200 g Sahne

60 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

6 Blatt Gelatine

1 Pkt. Tortenguss, rot

Zum Verzieren:

Schlagsahne

Mandelblättchen

Zubereitung

Für die Tortenböden 3 Eier trennen und die 3 Eiweiß steif schlagen. 1 ganzes Ei und 3 Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Zuerst das Mehl, dann Eiweiß und zuletzt die flüssige Butter unterheben. Eine runde Tortenform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teigs einfüllen, glatt streichen und ca. 20 Minuten bei 180° backen. Mit dem zweiten Boden genau so verfahren. Danach die Böden auskühlen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse mit Joghurt, Zucker, Vanillezucker und den pürierten Erdbeeren verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und erwärmen, bis sie flüssig ist, mit etwas von der Käsecreme verrühren und dies dann mit den klein geschnittenen Erdbeeren unter die gesamte Käsecreme heben. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen, dann die steif geschlagene Sahne unterheben. Um den unteren Tortenboden einen Tortenring legen, die Füllung darauf streichen und mit dem zweiten Tortenboden bedecken.

Die halbierten Erdbeeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen und von innen nach außen löffelweise auftragen. Die ganze Torte für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach den Tortenring lösen.

Wer es ganz perfekt haben möchte, kann den Tortenrand mit steif geschlagener Sahne bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen belegen.

Sahniger Mandarinen – Falter

2 Ei(er)

190 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

70 g Mehl

70 g Speisestärke

3 TL Backpulver

3 Dose/n Mandarine(n)

400 g Quark

3 EL Zitronensaft

500 g Sahne

3 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Tortenguss, klarer

½ Kiwi

2 Stück Süßigkeiten (Mikado-Sticks mit Schokolade)

Zubereitung

Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, 3 Eßl. lauwarmes Wasser, 75 g Zucker und Vanillinzucker ca. 5 Min. schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darauf sieben. Mit Schneebesen unter die Eigelb-Masse heben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen.

Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Biskuit 1x waagerecht durchschneiden. Quark, 75 g Zucker, Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Unter den Quark heben. 1. Boden mit 1/3 Quark-Creme bestreichen. 2. Boden darauf legen.

Für die Schmetterlings-Form: Torte senkrecht halbieren. Beide Hälften mit der übrigen Creme einstreichen. Auf einer großen Tortenplatte mit den Rundungen zum Schmetterling aneinander setzen. Mandarinen trockentupfen. Dicht an dicht auf den Flügeln verteilen (evtl. bleiben einige übrig), dabei in der Mitte 2-3 cm für die Kiwi frei lassen. Gusspulver und 1 TL Zucker mischen. Mit 1/4 l Mandarinensaft verrühren. Unter Rühren aufkochen. Auf den Mandarinen verteilen. Ca. 2 Std. kalt stellen. Kiwi schälen, längs halbieren. Schmetterling kurz vor dem Servieren mit Kiwi als Körper und mit Sticks als Fühler verzieren